Insekten als Lebensmittel: Die Proteine der Zukunft. Mit 40 Insekten Rezepte

Die potentielle Rolle von Insekten für die Lebensmittelherstellung findet in der Wissenschaft und in den Medien immer mehr Beachtung. In Europa werden Insekten zwar bislang nur vereinzelt als Lebensmittel angeboten, weltweit wird der Etablierung von Insektenfarmen jedoch große Bedeutung für die Ernährung einer wachsenden Bevölkerung zugemessen. In vielen Ländern werden Insekten bereits traditionell von mehr als 2 Milliarden Menschen gegessen.

Grundsätzlich sind Insekten eine hochwertige Nahrungsquelle mit hohen Protein- und Fettgehalten, reich an ungesättigten Fettsäuren, essentiellen Aminosäuren und Mikronährstoffen wie Vitaminen und Spurenelementen. Die für die menschliche Ernährung wichtigsten Arten stammen aus den Insektenordnungen der Heuschrecken und Grillen.
Als Nahrungsquelle für den Menschen besitzen Insekten aus gezielten Zuchten prinzipiell großes Potential. In Entwicklungsländern, wo Insekten traditionell als Ganzes verzehrt werden, sind Insektenzuchten, die sich auch sehr einfach in kleinem Maßstab, etwa für Einzelhaushalte, betreiben lassen, eine Chance der Selbstversorgung.
Mit der gezielten Massenanzucht im industriellen Maßstab bietet sich die Aufarbeitung der Insekten und die Isolierung von Einzelkomponenten an, die getrennt weiterverarbeitet und genutzt werden können, wie z.B. Proteine und Öle, die wichtige Grundrohstoffe für die menschliche Ernährung darstellen, aber auch Chitin, Enzyme und andere Inhaltsstoffe.